Сегодня буду готовить сациви из курицы по-грузински. Уверена, что об этом блюде слышали многие. А вот попробовать сациви приготовленное по всем правилам. Это совершенно другой вкус.
Из курицы можно приготовить много вкусных блюд: чахохбили , ризотто , домашнюю колбасу , курицу-гриль .

Чем же отличается сациви от всего вышеперечисленного? Сациви это блюдо грузинской кухни, но популярно оно далеко за пределами Грузии. Вариаций рецептов сациви очень много. Ведь каждая хозяйка готовит его по-своему.

Немного истории

Изначально сациви назывался сам ореховый соус. Курицу подавали отдельно. Но со временем, рецепт немного усовершенствовали. Куриное мясо стали добавлять в соус. Чтобы оно пропиталось ароматом орехов и пряным вкусом пажитника.

Кстати для приготовления сациви не всегда используют курицу. Известны варианты приготовления сациви из мяса индейки, телятины, разных видов рыбы.

Но именно куриное мясо в сочетании с ореховым соусом, дарит нам непревзойденный аромат и вкус.

Такие блюда отлично украсят праздничный стол. Его непревзойдённый вкус порадует и домашних и гостей.

Сациви из курицы по-грузински

Ингредиенты:

• 2-2,5кг курица
• Репчатый лук 2шт
• Чеснок 4 зубчика
• Соль 2,5ч.л.
• 2ст.л. растительного масла
• 3ст.л. винного уксуса
• Мука 1ст.л.
• Кориандр 1.5ст.л.
• Мускатный орех 0,5ч.л.
• Молотый красный перец 1ч.л.
• Шафран
• Пажитник 1.5ч.л (главная приправа для сациви, ее еще называют уцхо-сунели).

Сациви из курицы по-грузински пошаговый рецепт:

Этот набор ингредиентов рассчитан на 8 порции. Советую обратить внимание на количество специи, блюдо получиться острое. Так что, если вы не любитель острого, все специи добавляем понемногу.

I Готовим курицу

1. Берем курицу, хорошо моем, удаляем остатки перьев и все лишнее. Если много внутреннего жира, его можно срезать и сациви не будет слишком жирным.
2. В кастрюле кипятим воду и в кипяток кладем вариться курицу. Обратите внимание, что курицу мы кладем в кипяток, т.к. нам нужно чтобы мясо получиться вкусным и сочным. Воды наливаем не очень много, чтобы бульон получился более насыщенным.
3. Варим бульон около часа. После закипания убавляем огонь, снимаем пену. Через 20 минут добавим в него луковицу. Лавровый лист в бульон не добавляем, т.к. от него пострадает аромат бульона.
4. Готовую курицу вынимаем из бульона и даем остыть.
5. Бульон процеживаем, а также снимают лишний жир.
6. Теперь нужно разобрать куриное мясо. Снимаем кожу, она нам не нужна и удаляем все косточки.

Иногда на стол подают целую отваренную курицу. Но именно в этом блюде мне кажется лучше обобрать мясо от всего лишнего. Чтобы наслаждаться вкусом. Выкладываем мясо на отдельное блюдо.

II Готовим ореховый соус для сациви из курицы по-грузински:

— Это соус еще называют соус «боже». Приготовление соуса дело ответственное. Ведь от него зависит весь вкус нашего сациви. Поэтому постарайтесь не отвлекаться.

— Очистим луковицу, нарежем ее мелкими кубиками. Обжарим на сковородке до равномерного золотистого оттенка. Очень важно чтобы лук не подгорел и не «подсох на сковороде». Иначе сильно пострадает вкус нашего блюда.

— Чистим грецкие орехи, 2ст. это примерно 300г. Орехи должны быть светлого цвета, свежими. Тогда в них не будет горчинки, которая может испортить вкус.

— Чистим чеснок.

— Измельчаем грецкие орехи вместе с чесноком. Сделать это можно на мясорубке с мелкой сеткой или в блендере. Масса должна получиться однородная, поэтому если вы использовали мясорубку лучше прокрутить ее 2 раза.

О специях

— теперь нужно добавить специи. Напоминаю , что блюдо острое, поэтому лучше сначала добавить часть специи, а затем остальные.

Сначала добавим соль и пажитник. О пажитнике слышали не все. Но именно это основная специя для приготовления настоящего грузинского сациви из курицы. Затем добавим кориандр, мускатный орех и горький перец.

С перцем нужно быть аккуратным, добавляем по понемногу, чтобы блюдо было вкусным, а не «горящим». Самым последним добавляем шафран. Наверное все помнят, что шафран это самая дорогая специя в мире. Кроме того вкус ее очень сильный, поэтому добавляем ее на кончике ножа. Если у вас чистая специя без добавок.

А если у вас смесь, можно добавить около чайной ложки. И конечно же возникает вопрос, может можно обойтись и без шафрана?

— Добавляем 1ст.л. муки для густоты соуса. Это позволит соединить жидкую часть с твердой, но это конечно по желанию, если орехи хорошо перемолоты до однородного состояния, то без муки можно обойтись.

— Хорошо перемешиваем соус и добавляем 2 ст. куриного бульона(теплого, не горячего!)

— Снова перемешиваем, чтобы соус стал однородным и выливаем массу на сковородку к жареному луку.

— Добавим еще 1 ст. куриного бульона, смесь должна получиться жидкая. Ставим сковороду на огонь и доводим до кипения, соус при этом помешиваем. Соус будет густеть на глазах. Если вам не очень нравится и кажется, что он густоват, можно добавить еще бульона.

— Теперь пробуем наш ореховый соус на вкус. Тут нужно помнить, что куриное мясо у нас без специи, поэтому соус должен быть немного ярче и соленым.

— Винный уксус добавляем в самом конце.

— Теперь нужно залить горячим соусом куриное мясо. Накрываем крышкой. Даем остыть и после этого ставим в холодильник часа на 4, а еще лучше на ночь. Мясо за это время промаринуется, пропитается ароматом и вкусом орехового соуса.

Как подать сациви

После чего сациви из курицы можно подавать на стол. Подают его холодным, украшают свежей зеленью и поливают гранотовыми зернами(это не обязательно)

Приятного аппетита! Сациви из курицы по-грузински готово!

Сациви из индейки

Мясо индейки, отличное по своим вкусовым качеством. Поэтому оно отлично подходит для приготовления сациви из индейки. Пошаговый рецепт подскажет, как приготовить отличную холодную закуску, нежное мясо индейки отлично сочетается с ореховым соусом.
Блюдо получается очень вкусным. Но прийдется потратить немного времени.

Ингредиенты:

• 0,5кг филе индейки
• 0,2кг лука
• 150г граната
• 150гр грецких орехов
• 15гр муки
• 3 зубчика чеснока
• 120 мл бульона
• 15мл растительного масла
• 20г сливочного масла
• Специи для бульона
• 2ст.л. соевого соуса
• 60г кинзы
• Молотый красный, хмели-сунели, молотый черный перец, шафран

Рецепт приготовления:

1. Хорошо моем филе индейки, нарежем филе кусочками.
2. Кладем филе в кастрюлю, заливаем 1 л холодной воды, добавляем 2ст. ложки соевого соуса или гранатового сока. И отправляем сациви в холодильник на ночь или на 6-8 часов.
3. Утром сливаем воду, хорошо промываем филе холодной водой. Индейку складываем мясо индейки, заливаем водой, а затем ставим варится. Добавим в
4. кастрюлю свежую зелень, зубчик чеснока, специи на свой вкус. Варим индейку 35-40 минут, затем оставляем чтобы все остыло.
5. Готовим соус:
6. Очищаем гранат, зернышки кладем в небольшую мисочку и наливаем немного воды. Ставим на огонь, даем запеть и варим 4 минуты, затем нужно подавить зернышки. Это можно сделать толкушкой для пюре. После чего сцеживаем сок в сотейник.
7. Лук очистим и нарезаем мелко. На сковородке распускаем сливочное масло и добавляем растительное. Припускаем на смеси масел лук. Пока он не станет золотистым, затем добавим муку и наливаем бульон. Это получится белый соус, хорошо мешаем и даем соусу загустеть. После чего даем немного остыть и добавляем к гранатовому соку.
8. Грецкие орехи очистим и мелко нарезаем. Затем добавляем в сотейник.
9. Хорошо моем кинзу и нарезаем мелко и также добавляем в соус.
10. Теперь добавляем специи молотый черный и красный перец, хмели-сунели, молотый шафран.
11. Далее можно измельчить весь наш соус на блендере или просто перемешать. После чего ставим соус варится и доводим до кипения. Это даем активизироваться аромату специи и соус становится еще вкуснее. После этого снимаем с огня, и после этого добавляем выдавленный чеснок.
    Теперь Мясо индейки вынимаем из бульона, и опускаем его в соус. Теперь ставим сациви из индейки в холодильник.
12. К столу сациви подают холодным, украшают зеленью и зернами граната и конечно орешками.
13. Приятного аппетита!

В грузинской кухне популярно блюдо из домашней птицы под соусом сациви, которое чаще готовится из жирной курицы либо индюшки. Сациви из курицы получило большее распространение и в России при сервировке как повседневных, так и праздничных столов.

Для приготовления традиционного блюда грузинской кухни, вкус которого невозможно забыть, попробовав хотя бы однажды, потребуются:

• домашняя курица в 2,5 кг;
• 2 луковицы;
• 300 г грецких орехов;
• головка чеснока;
• по 40 мл винного уксуса и подсолнечного масла;
• соль, лавровый лист, шафран, уцхо-сунели, кориандр, красный жгучий перец.

Способ приготовления состоит в выполнении следующих шагов:

1. У хорошо промытой тушки удаляется гузка, после чего курица делится на кусочки. Они помещаются в кипящую воду для сохранения большей сочности.
2. В бульон добавляется целая луковица и мясо варится до готового состояния на небольшом огне.
3. За несколько минут до завершения варки к курице отправляется лавровый лист.
4. Мясо извлекается и освобождается от костей. С процеженного бульона снимается немного жира, чтобы блюдо не застыло.
5. Луковые кубики пассеруются на медленном огне до золотистого цвета.
6. Ядра сочных орехов светлого цвета пропускаются вместе с очищенным чесноком через мясорубку.
7. Орехово-чесночная масса смешивается с солью и специями, после чего заливается 400 мл бульона.
8. После очередного перемешивания жидкость выливается на сковороду с луком, где также смешивается с уксусом.
9. После закипания соусом с консистенцией густой сметаны заправляется мясо.
10. Блюдо ставится в холодильник и может подаваться к столу не ранее, чем через 4 часа.

Готовим с грецкими орехами и сметаной

Курица с грецкими орехами и сметаной готовится по более упрощённой схеме, однако обладает не менее насыщенным вкусом и ароматом.

Исполняется рецепт из:

• курицы;
• 800 г сметаны;
• 300 г грецких орехов;
• такого же количества свежей петрушки;
• 100 г сушёной кинзы;
• головки чеснока;
• соли и перца.

Этапы создания:

1. Отваренное мясо делится на кусочки.
2. В блендере подготавливается соус из сметаны, ореховых ядер, чеснока, зелени и соли.
3. Мясо заливается соусом и помещается в холодильник для пропитки.

Пошаговое приготовление со сливками

Сациви с нежным сливочным вкусом можно с лёгкостью приготовить из:

• 2 луковиц;
• 1 кг курицы;
• 200 мл сливок;
• небольшого количества муки;
• 30 г сливочного масла;
• головки чеснока;
• 200 г грецких орехов;
• соли и специй для сациви.

В приготовлении выполняются шаги в следующей последовательности:

1. Из курицы и целой луковицы варится бульон, которого для приготовления грузинского блюда потребуется ½ л.
2. Мясо делится кусочками различных форм и размеров.
3. Оставшийся лук измельчается и пассеруется на сливочном масле в сотейнике, куда затем выкладывается и мясо.
4. Чеснок измельчается в блендере вместе с орехами, специями и солью.
5. Полученная масса заливается процеженным бульоном и сливками, после чего всё переливается в глубокую сковороду с толстым дном.
6. После закипания сациви притрушивается мукой для загустения.

Сациви из курицы с арахисом

Интересный рецепт, для воплощения в жизнь которого потребуются следующие составляющие:

• курица – ½ кг;
• масло сливочное – кусочек;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 50 г;
• арахис – в 2 раза больше;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – ½ головки;
• соль, уксус и специи.

Готовится блюдо таким образом:

1. Промытая и очищенная курица отваривается и делится на небольшие кусочки. Они обжариваются до румяной корочки на ½ указанного в рецепте масла.
2. Лук шинкуется и вместе с мукой обжаривается на оставшимся масле.
3. В конце к луку добавляются измельчённый чеснок, соль и уксус.
4. В один сотейник выкладываются птица и овощи, после чего всё заливается 400 мл процеженного бульона и тушится.
5. В конце тушения в блюдо вводится измельчённый арахис, предварительно смешанный с желтками.

Из куриной грудки

Лёгкий в исполнении рецепт ароматного блюда.

Для приготовления необходимы:

• 2 грудки;
• 150 г грецких орехов;
• пучок кинзы;
• кусочек сливочного масла;
• 30 мл подсолнечного масла;
• головка чеснока;
• специи для сациви и соль.

Чтобы насладиться оригинальным блюдом кавказской кухни выполняем следующее:

1. При помощи блендера измельчаются орехи, зелень и половина чеснока.
2. Масса смешивается со стаканом воды и оставляется для набухания орехов на 1 час.
3. Лук режется полукольцами, а грудка – тонкими полосками.
4. Луковые полукольца пассеруются. После приобретения луком золотистого цвета в сковороду выкладываются кусочки птицы и обжариваются до румяной корочки.
5. Мясо-луковая масса и ореховая смесь перекладываются в кастрюлю, где заливаются 100 мл воды.
6. Спустя 10 минут нахождения на медленном огне, за которые нельзя допускать закипания, блюдо солится и приправляется по вкусу.
7. После того как сациви закипит, блюдо убирается с плиты.

Простое исполнение грузинского блюда

Чтобы насладиться вкусом грузинского блюда, достаточно приобрести:

• 1,6 кг курицы;
• 300 г очищенных грецких орехов;
• 3 луковицы;
• 2 головки чеснока;
• 15 мл топлёного масла;
• специи для сациви (шафран, хмели-сунели, кориандр);
• соль и перец.

В процессе создания следуем такому алгоритму:

1. Из куриного мяса подготавливается бульон, который затем процеживается.
2. Мясо делится на кусочки. Измельчённый лук пассеруется. Грецкие орехи крошатся в ступке.
3. Готовится соус сациви для курицы путём смешивания грецких орехов, специй, лука и измельчённого чеснока.
4. Соус жидкой консистенции переливается в сотейник, доводится до кипения, после чего туда же выкладываются куски мяса.
5. После остывания сациви отправляется в холодильник на несколько часов.

Как сделать в мультиварке?

Знаменитое грузинское блюдо можно приготовить при помощи мультиварки.

Для этого следует подготовить:

• курица – 1 шт.;
• масло сливочное и растительное – по 50 мл;
• кинза – 1 пучок;
• мука – 50 г;
• орехи грецкие – 300 г;
• лук – 6 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• соль, специи для сациви.

Способ приготовления:

1. В смазанную маслом чашу мультиварки выкладывается по половине измельчённых чеснока и лука.
2. На овощную «подушку» помещаются подсоленные кусочки разделанной тушки.
3. На мультиварке в режиме «Выпечка» устанавливается таймер в 40 минут.
4. В отдельной миске при помощи блендера смешиваются оставшиеся чеснок, лук, кинза и орехи.
5. В глубокой пиале специи и мука разводятся водой, после чего в посуду вводится ореховая масса.
6. По окончании программы мясо заливается соусом и мультиварка устанавливается в режим «Тушение» на 60 минут.
7. После приготовления блюдо перекладывается в другую ёмкость, которая отправляется в холод на 10 – 12 часов.

С чем подают сациви из курицы?

Традиционное блюдо грузинской кухни подаётся в холодном виде, поэтому в качестве гарнира используются кукурузная каша, наподобие мамалыги, кукурузные лепёшки либо лаваш. В случае, когда хозяйка решила подать сациви горячим, то отличным дополнением станет холодный гарнир в виде пюрированого картофеля или рассыпчатого риса.

Сациви – яркое блюдо кавказской кухни, которое при соблюдении определённых правил без труда можно приготовить в домашних условиях, сохраняя его изысканный вкус и национальный колорит.

Сациви - очень популярное грузинское блюдо. Название свое оно получило по названию соуса. Как правило, сациви готовят с курицей и индейкой, но можно встретить сациви и с разными видами мяса, рыбой. Многие любят сациви, но не представляют, как легко его приготовить дома. Существует огромное количество разных способов приготовления этого вкуснейшего блюда. Его можно готовить с луком, с различными видами орехов. Я для себя выбрала рецепт сациви из курицы без лука и готовлю по нему уже много лет. Орехи использую только грецкие. Очень важно, чтобы орешки были свежими. Самое вкусное в сациви - это сам соус, и его должно быть много, чтобы кусочки курицы скрывались под ним. И побольше свежего белого хлеба. Пододвигаете поближе мисочку с сациви, отламываете хлебушек или лаваш, макаете его в мисочку, откусываете кусочек курочки и начинаете наслаждаться, погружая новые порции хлеба в мисочку...

Ингредиенты

Для приготовления сациви из курицы понадобится:

курица - 1 тушка;

орехи грецкие - 300 г;

бульон куриный - 300 мл;

чеснок - 5 долек (или по вкусу);

кориандр - 1 ст. л.;

хмели-сунели или уцхо-сунели - 3 ст. л.;

аджика сухая - 1 ст. л.;

майонез - 2 ст. л. (по желанию);

ореховое (или оливковое) масло - несколько капель;

соль, перец - по вкусу.

*возможен рыночный набор специй для сациви.

Этапы приготовления

Налить в кастрюлю воду, довести ее до кипения, опустить нарезанные кусочки курицы и варить до готовности. Затем вытащить из кастрюли и остудить.

В отдельной емкости соединить остуженный куриный бульон, молотые грецкие орехи, подготовленные специи и майонез. Перемешать как следует. В эту же емкость опустить кусочки вареной курицы. Накрыть крышкой и дать сациви настояться минут 30.

Сверху можно капнуть несколько капель орехового масла. Ореховое масло можно заменить оливковым.

Приятного аппетита!

Грузинское блюдо Сациви уже давно снискало всенародную любовь: оно стало хитом, символом, фишкой, его готовят не только в лучших ресторанах мира, но и многие хозяйки считают делом чести приготовить на праздник настоящее сациви из курицы. Для тех, кто еще не освоил это блюдо, но хочет научиться готовить сациви, я и написала пошаговый фото-рецепт. Так что вперед, на кухню, будем готовить вкусняшку!

Ингредиенты:

(8 порций)

• 1 курица или индюшка (2-2,5 кг.)
• 2 шт. репчатого лука
• 2-2,5 ст. грецких орехов
• 4 зубчика чеснока
• 1,5 ч.л. уцхо-сунели
• 1,5 ч.л. кориандра
• 2,5 ч.л. соли
• 1 ч.л. красного жгучего перца
• шафран
• 0,5 ч.л. мускатного ореха
• 3 ст.л. винного уксуса
• 2 ст.л. растительного масла

1. Итак, для праздничного сациви берем курицу или индюшку весом примерно два килограмма. Ополаскиваем холодной водой, удаляем перо, если где-то осталось, вырезаем гузку.
2. Кладем курицу в кастрюлю. Я использую небольшую кастрюльку, чтобы бульон получился более насыщенным. Курицу заливаем кипятком или аккуратно кладем в кипящую воду, что одно и то же.
3. Это важный момент, поскольку нас в первую очередь интересует вкусное мясо. А чтобы мясо меньше вываривалось, его кладут в кипящую воду. Кстати, если хотят получить вкусный бульон, то мясо заливают холодной водой.
4. Кладем небольшую луковицу. Варим курицу на слабом огне, чтобы получился прозрачный бульон . Пенку снимаем. Время варки зависит от размера и молодости птицы, ориентировочно 40-50 минут. Незадолго до окончания можно бросить пару листиков лаврушки.

5. Готовую курицу вынимаем, сам бульон обязательно процеживаем.

6. С бульона желательно снять хотя бы часть жира. Это значительно снизит количество насыщенных жиров и сделает кушанье более полезным. Более того, сациви — это холодное блюдо, которое подают охлажденным. И как-то не очень, когда в соусе чувствуется застывший жир.

7. Теперь разделаем отварную курицу. Можно просто порубить на кусочки, но я бы советовала сначала снять всю шкуру и выбросить без сожаления, а затем снять мясо с костей.
8. Конечно, когда курица «на костях», то еды кажется больше, но вот кушать сациви намного удобнее, когда вкуснейшим соусом залито чистое мясо. Подумайте сами: не нужно отвлекаться на поиск костей, жил, суставчиков, не нужно вымазываться в соус, а потом гадать стоит или нет облизывать пальцы. А так можно просто смаковать и наслаждаться утонченным вкусом сациви. Убедила?
9. Крупные кусочки режем или разбираем руками на более мелкие, раскладываем в посуду. Это могут быть небольшие порционные глиняные мисочки или глубокое блюдо. Из 2-х килограммовой курицы получается два вот таких довольно больших блюда.

10. Ну, а теперь самое интересное — приготовим ореховый соус для сациви, его еще называют соус баже. Первым делом большую луковицу чистим, меленько режем, тушим в небольшом количестве растительного масла до красивого золотистого цвета. Лук должен оставаться сочным, а не сухим, поэтому тушим лук на слабом огне. Когда приготовится, убираем с огня.

11. Далее, берем 300 гр. ядер грецкого ореха, это примерно 2-2,5 стакана. Орешки должны быть светлыми, сочными, не высохшими.

12. Грецкие орехи и очищенные зубчики чеснока дважды пропускаем через мясорубку, ставим мелкую сетку. Также орехи можно перетереть при помощи блендера (используем специальную мельницу). Если необходимо, перетираем дважды.

13. В измельченные орехи добавляем специи. Обязательно кладем уцхо-сунели (пажитник) — это главная приправа, без нее сациви не сациви. Кладем кориандр, соль, немного мускатного ореха, шафран и жгучий перец. Блюдо получается острым, поэтому любителям неострой пищи рекомендую уменьшить количество красного перца.

14. Хочу обратить особое внимание на шафран, вернее на его количество. Шафран очень сильная специя. Если у вас измельченные рыльца шафрана (100% шафран), то кладем самую малость, буквально на кончике ножа. На 8 порций сациви из курицы идет 0,2гр. шафрана. У меня на фото пакетик с измельченными рыльцами шафрана.
15. Если же у вас смесь специй под называнием «Шафран», которая содержит менее процента чистого шафрана (читаем упаковку), то в этом случае кладем 1 ч.л. типа шафрана.
16. Обойтись без этой специи никак нельзя, поскольку шафран великолепно сочетается с орехами, придает соусу особый вкус и красивый золотистый цвет.
17. Помимо перечисленных специй можно добавить 1 ст.л. муки. Благодаря муке жидкая часть соуса лучше соединится с твердой частью, и соус не будет расслаиваться. Но это по желанию. Если орехи перетерли в очень мелкую крошку, то мука не нужна.
18. Все перемешиваем и заливаем 2 стаканами теплого куриного бульона.

19. Перемешиваем, полученную кашку выливаем на сковороду, где находится поджаренный лук.

20. Добавляем еще стакан бульона, у нас получится довольно жиденькая смесь.

21. Помешивая, ореховую смесь доводим до кипения. Соус становится более густым и напоминает по консистенции густую сметану. Если соус густоват, добавим немного бульона. Обычно на 300 гр. орехов идет примерно 800 мл. бульона.
22. Пробуем соус на соль и специи, корректируем по своему вкусу. Помним, что мясо курицы у нас пресное, поэтому ореховый соус должен быть достаточно пряным и соленым. Добавляем винный уксус по вкусу.

23. И последний шаг — вкусным и ароматным соусом заливаем куриное мясо. Когда блюдо остынет, прячем сациви в холодильник минимум на 4 часа. Соус должен не только загустеть, но и как следует пропитать, промариновать мясо.

24. Перед подачей на стол сациви из курицы украшаем зеленью и поливаем ореховым маслом (если есть). Вот и все, праздничное

Курица с орехами по-грузински будет получаться идеальной у каждой хозяйки, если все делать правильно, ведь рекомендации по приготовлению стали известны славянам благодаря поварам Грузии. Соединив продукты, помните, что все составляющие должны «познакомиться», лишь тогда они создадут общий вкусовой букет.

Что такое сациви

Мало кто может с уверенностью сказать, является ли данное блюдо самостоятельным или все же соусом. Для приготовления кушанья грузины могут использовать как рыбу, так и птицу или мясо, поэтому можно сказать, что сациви – это не само мясо, а скорее соус, отличающийся особым вкусом, рожденным из разбавленной бульоном пасты из ядер грецких орехов с добавлением специй и ароматных трав.

Как приготовить сациви

Национальное кавказское блюдо делается просто. Основным ингредиентом являются орехи грецкие и кусочки птицы – они придают холодному блюду особый вкус. Помимо них рекомендуется еще брать хмели-сунели, кориандр, винный или яблочный уксус, шафран, чеснок, кинзу, корицу и гвоздику. Пошаговые рецепты помогут вам узнать подробнее, как приготовить сациви по-грузински из курицы.

Соус сациви для курицы

Грузинские рецептуры предполагают измельчение всех ингредиентов вручную, но ускоренный вариант позволяет растолочь их электромельницей. Соус сациви для курицы подается охлажденным, а варится он из красного перца, орехов, кинзы, лука, корицы, хмели-сунели, желтка и уксуса. Некоторые компоненты закладываются вначале, другие в конце, но в любом случае все составляющие должны быть перетерты через сито.

Сациви – рецепт

Вариантов, как приготовить яство, существует масса, ведь многие экспериментируют с разными приправами, создавая все новые вкусы. Стоит отметить, что курица сациви у вас никогда не будет получаться одинаковой, потому как, даже добавив на 1 грамм больше одной специи, вы получите совершенно иной вкус. Выберите рецепт сациви с курицей по-грузински, насладитесь его пряными нотками.

Сациви из курицы по-грузински

• Время приготовления: 3 часа 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 302 ккал.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Кухня: грузинская.

Для приготовления по данной рецептуре вы должны взять курицу, чтобы тушка была большой, домашней, жирной – так бульон будет получаться наваристым. Научившись делать сациви из курицы по-грузински по классическому рецепту, вы не только удивите семью своими кулинарными талантами, но и в будущем при желании сможете экспериментировать, добавляя новые продукты.

Ингредиенты:

• душистый горошек – 3-5 шт.;
• лист лавровый – 4 шт.;
• грецкие орехи – 1 ст.;
• чеснок – 0,5 головки;
• лук – 2 шт.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• курица – 1,5 кг;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• шафран – 0,2 ч. л.;
• кинза – 1 пуч.;
• мука – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• виноградный (или винный) уксус – 2 ст. л.;
• гвоздика – 3 цветка;
• масло (слив.) – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Вымыть курятину. Убрав жир, что на хвосте, можно заливать птицу водой и отправлять вариться. Бульон должен получиться прозрачным, поэтому нужно сделать побольше огонь, чтобы жидкость быстрее закипела, затем сразу же убавить его и варить так. После прикручивания газа нужно класть в бульон лаврушку, душистый и черный перец, соль.
2. Куриную тушку вынуть, обмазать, набрав одну ложку масла, запечь, чтоб она стала золотистой. Пока запекается курица, можно процеживать бульон, убирать жир, но не выбрасывать, а переложить на сковороду.
3. Орехи с чесночными дольками пропустить сквозь ножи мясорубки.
4. Лук измельчить, поместить на сковороду с жиром от бульона. Когда мелкие кубики станут мягкие, добавить понемногу муку, потушить еще минуты 2, затем перемешать массу с чесночно-ореховой. Засыпать приправы. К компонентам постепенно доливать бульон, помешивая смесь, чтобы ее консистенция напоминала жидкую кашу из манки. Соус не должен кипеть, его нужно нагревать минут 5.
5. Убрать кости из курицы, порезав тушку. Соединить кусочки с соусом, проварить на слабом огне 15 мин. Смесь будет густеть, поэтому лучше сразу поставить кастрюлю с бульоном рядом, чтобы доливать его.
6. Налить уксус, насыпать гвоздику и мелко порубленную кинзу, снять посуду с плиты.
7. Сациви по-грузински из курицы оставить настаиваться. За это время он может снова загустеть, поэтому важно следить за ним и по необходимости наливать еще бульона.

Сациви из курицы – простой рецепт

• Время приготовления: 5 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 298 ккал.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Кухня: грузинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если любите острые густые супы, то посмотрите на фото ниже. Это – грузинское блюдо из курицы сациви, которое пробуждает аппетит даже своим видом, что уже говорить о вкусе. Если на первый раз не хотите рисковать (вдруг не получится, как в оригинале) и тратить много времени на приготовление классического варианта, то опробуйте этот простой рецепт сациви из курицы.

Ингредиенты:

• орехи – 2 ст.;
• чеснок – 4 зубка;
• орегано – 1 ч. л.;
• уцхо-сунели – 1 ч. л.;
• паприка сладкая – 1 ч. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• пажитник – 0,5 ч. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• курица – 1,5 кг.

Способ приготовления:

1. Курятину отварить, вынуть косточки из тушки, порезать мелко.
2. Обжарить ореховые ядра, не наливая в сковороду масла. После измельчить их в крошку.
3. С чесночными зубками проделать аналогичные действия, как с орехами. Смешать две массы, всыпать к ним приправы.
4. Остывший бульон, что получился после варки курицы, наливать понемногу к чесночно-ореховой смеси, доводя ее до консистенции сметаны.
5. Довести компоненты соуса до кипения, но чтобы масса не бурлила, всыпать курятину, дать немного массе прогреться.
6. Поместить сациви в холод, когда он полностью остынет, подать.

Салат сациви из курицы

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 289 ккал.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Кухня: грузинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Когда нужно уставить праздничный стол красивыми яствами, у хозяйки сразу возникает много идей. Среди вариантов не стоит упускать из виду еще сочный салат сациви из курицы, ведь эта закуска не только аппетитная, но и очень вкусная. Блюдо не совсем такое, как классическое, и подается в тарталетках, но нежное куриное филе с особым чесночным ароматом понравится всем.

Ингредиенты:

• куриное филе – 0,5 кг;
• паста томатная – 1 ст. л.;
• зелень – 1 пучок;
• майонез – 180 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• орехи – 0,5 ст.;
• яблоко – 1 шт.;
• тарталетки – 10 шт.

Способ приготовления:

1. Филейную часть отварить, нарезать некрупно.
2. Фрукт почистить, порезать на больших ножах терки.
3. Блендером перебить полстакана орехов. С зеленью поступить аналогично или же просто порубить мелко ножом.
4. Соединить все компоненты в миске.
5. Подготовить соус: добавить в майонез пасту из томатов, давленые чесночные зубчики, соль, тщательно вымешать.
6. Заправить компоненты соусом, переложить получившуюся салатную массу в тарталетки. Можно каждую порцию дополнительно украсить зелеными листочками.

Сациви из курицы в мультиварке

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 297 ккал.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Кухня: грузинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Классическая курица с грецкими орехами по-грузински готовится очень долго, а еще больше требуется времени, чтобы она настоялась. Если у вас нет нескольких свободных часов, то воспользуйтесь кухонным помощником. Сациви из курицы в мультиварке не будет идеально похожим на грузинский, но вкус вас поразит. Обязательно попробуйте это оригинальное блюдо.

Ингредиенты:

• растительное масло – 50 мл;
• аджика – 2 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• яблочный уксус – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• масло сливочное – 50 г;
• лук – 2 шт.;
• орехи – 1 ст.;
• курица – 1,5кг;
• кинза – 1 пучок;
• хмели-сунели – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Курицу нарезать на части, репчатый лук тоже нужно резать сразу, а чеснок давить через специальный пресс.
2. Налить и положить два масла в чашу, закинуть половину овощей, все куски курятины. На режиме «Жарка» обжарить все 40 мин, закрыв крышку.
3. Очистить от шкурки стакан ореховых ядер, измельчить их, воспользовавшись блендером или другой техникой.
4. Отдельно измельчить остатки овощей, добавить к ним чистую и сухую кинзу.
5. Соединить ореховую крошку с луково-чесночной смесью, налить аджику, уксус, добавить специи. К продуктам долить воды, доведя массу до консистенции кефира.
6. К обжаренной курице вылить орехово-луковый соус, продолжать тушить еще час, переставив технику на «Суп».
7. Подавать можно сразу, но лучше дать время настояться.

Курица в ореховом соусе по грузинскому рецепту у вас получится, как у поваров Грузии, если вы учтете пару советов:

1. Готовить сациви нужно обязательно с добавлением порубленных свежих листков кинзы. Также неотъемлемым компонентом соуса является орех грецкий – он придает блюду интересные вкусовые ноты.
2. Чтобы блюдо было острее, к соусу можно добавлять аджику.
3. Курицу можно брать целой тушкой или кусками.
4. Куриное мясо не обязательно должно быть вареным: его часто еще обжаривают, добавляя специи, а после уже докладывают к соусу. Бульон в таком случае готовят из кубика.

Видео: сациви по-грузински